Author Archives: nid_candid

Tips เลือกซื้อเนื้อสัตว์ให้สดใหม่

Tips เลือกซื้อเนื้อสัตว์ให้สดใหม่      เนื้อหมู        สิ่งที่มือใหม่ควรรู้ เนื้อหมูที่สด ควรมีสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติ มันสีขาว ไม่มีกลิ่นคาว และ เหม็นเน่า ไม่มีเมือกตามผิว หรือ ลักษณะเขียวซ้ำ     ส่วนประกอบต่าง ๆ ของเนื้อหมู สันคอหมู ต้องมีมันแทรกอยู่ตามเนื้อ จะไม่นิ่ม ไม่เหมียว นิยมมาย่าง ทอด ผัด เนื้อสันนอก เป็นชิ้นส่วนที่ติดกับสันคอ แต่มันน้อยกว่า นิยมนำมาทำเสต็ก เนื้อสันใน เป็นส่วนที่นุ่ม ไขมันน้อยที่สุด ทำอาหารอร่อยได้ทุกเมนู เนื้อส่วนสะโพก เนื้อค่อยข้างแข็ง และ มีเอ็นแทรก นิยมทำอาหารประเภทตุ๋น เนื้อไหล่ เนื้อค่อนข้างแข็ง เหมาะนำไปทำเมนู ต้น ตุ๋น     เนื้อวัว เนื้อวัว      …

ลายเนื้อบ่งบอกอะไร

ลายเนื้อบ่งบอกอะไร เนื้อฉีดไขมัน ลักษณะไขมันเป็นเส้นๆ มีความชัด และต่อเนื่องกัน สีมักจะออกขาว เนื้อแทรกลายมันแท้  ลักษณะไขมันไม่เรียงตัวกันแบบเป็นระเบียบ เป็นจุดๆกระจายไม่มีความต่อเนื่องกัน บางครั้งจะออกเหลืองได้ เมื่อย่างบนเตาจะมีกลิ่นหอมเนยมากกว่า เนื้อฉีดไขมันเทียม คืออะไร?               เนื้อฉีดไขมันเทียมไม่ใช่เรื่องใหม่ของโลกเราแต่อย่างใด เพราะเนื้อฉีดไขมันหรือที่เรียกว่า Meltique beef เกิดขึ้นตั้งแต่ปี ค.ศ 1984 เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค และนิยมทำกันในหลายประเทศ โดยเนื้อฉีดไขมันเทียมที่โด่งดังที่สุด คือเนื้อของประเทศออสเตรเลีย สำหรับประเทศไทยความนิยมในการรับประทานเนื้อฉีดไขมันเทียมยังไม่แพร่หลายมากนัก แต่ก็มีบ้างในบางร้านอาหาร               ทั้งนี้ที่เรียกว่าเนื้อฉีดไขมันเทียมก็เพราะว่าเนื้อประเภทนี้ ใช้วิธีการฉีดไขมันเข้าไปในเนื้อแดง โดยบริษัทโฮกุบี (Hokubee Co., Ltd (Japan) ) บริษัทผู้เชี่ยวชาญเรื่องเนื้อฉีดไขมันเทียมอธิบายว่า การฉีดไขมันเทียมเข้าไปทำให้เนื้อมีความนุ่ม ฉุ่มช่ำมากยิ่งขึ้น แถมเคลมด้วยว่าคุณภาพเนื้อจะดีกว่าปกติ เทคนิคการดูเนื้อฉีดไขมันเทียม ลักษณะเป็นแบบนี้!  …

เรื่องจริงที่ควรรู้ก่อนเลือกซื้อวัว

เรื่องจริงที่ควรรู้ก่อนเลือกซื้อวัว ระดับแรก นุ่มที่สุด ได้แก่เนื้อจากส่วนหลังของวัว คือเนื้อสัน (Loin) และ ซี่โครง (Rib)  ซึ่งเนื้อส่วนนี้เหมาะสำหรับการนำไปทอด อบ ย่าง โดยเฉพาะการนำไปทำสเต็ก เนื้อสันหรือว่าลอยน์ (Loin)  เนื้อส่วนนี้จะมีความหนาและนุ่มก็จะแบ่งได้อีกเป็นหลายๆส่วนคือ เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ หรือ ฟิเลมิยอง (Tenderloin / Finlet Mingon)  เป็นเนื้อสันใน และเป็นส่วนที่เล็กที่สุด นุ่มอร่อยเป็นพิเศษ เพราะเนื้อส่วนนี้วัวไม่ต้องออกแรงอะไรมากมาย มีไขมันน้อยและราคาแพง เนื้อสตริปลอยน์ (Strip loin) เนื้อสันติดมัน ที่นุ่มละลายในปาก และมีความชุ่มฉ่ำจากมันที่แทรกตามเนื้อ ทีโบนเป็น (T-bone ) เนื้อส่วนที่ได้จากการเฉือนกึ่งกลางระหว่างเทนเดอร์ลอยน์ และสตริปลอยน์ คั่นด้วยกระดูกรูปตัวที (T) จึงเรียกว่าทีโบน ทำให้ได้ลิ้มลองเนื้อทั้ง 2 แบบในเวลาเดียวกัน เซอร์ลอยน์ (Sirloin) เนื้อสันนอก เป็นเนื้อที่มีความนุ่ม และความเหนียวจากไขมันมันที่แทรกตามลายเนื้อ  คนไทยเองก็ชอบนำมาทำอาหารจำพวก แกงเนื้อ เนื้อย่าง เพราะมีความเหนียวอยู่บ้างนิดหน่อย ซึ่งเนื้อเซอร์ลอยน์นี้ก็มีอีกหลายเกรด…

5 ประโยชน์ของปลาแซลม่อน

5 ประโยชน์ของปลาเเซลม่อน ปลาแซลมอน เป็นเนื้อปลาที่อัดแน่นไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์มากมาย ดังนี้ เป็นแหล่งของวิตามินบี ซึ่งวิตามินบี ดีต่อสุขภาพหัวใจและสมอง และยังช่วยลดการอักเสบอีกด้วย กรดไขมันโอเมก้า 3 (Omega-3) เป็นกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ จำเป็นต้องได้รับผ่านการรับประทานอาหาร ซึ่งแซลมอนอัดแน่นไปด้วยสารอาหารชนิดนี้ มีโพแทสเซียมสูง สารโพแทสเซียมในปลาแซลมอน ช่วยในการควบคุมความดันโลหิตให้อยู่ในระดับที่สมดุล อัดแน่นไปด้วยสารซีลีเนียม (Selenium) ซึ่งดีต่อกระดูก กระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์ และช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า แอสตาแซนธิน (Astaxanthin) ที่ดีต่อการทำงานของระบบประสาทและสมอง และช่วยในเรื่องของผิวพรรณด้วย รวมเมนูปลาแซลมอนแบบสุก      จุดเด่นของเนื้อปลาแซลมอน คือ มีกลิ่นเฉพาะตัวที่แตกต่างจากเนื้อปลาประเภทอื่น และมีไขมันที่เป็นประโยชน์ ทำให้เป็นที่นิยมทั่วโลก เมื่อนึกถึงเมนูแซลมอนสุกๆ แล้วมักนึกถึงหนังปลากรอบๆ มาดู 7 เมนูปลาแซลมอนสุกน่ากินยอดฮิตนี้ ทำเองได้ง่ายๆ มีอะไรบ้าง      ปลาแซลมอนย่างเกลือ   แซลมอนย่างเกลือ      ชาวญี่ปุ่นนิยมทำอาหารให้สุกโดยกระทะ ด้วยเทคนิคที่เรียกว่า เทปันยากิ หนึ่งในนั้นคือ วิธีย่างเกลือ…